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巧手做月饼 共庆中秋节
http://www.cnxsg.cn   中国象山港  2018年09月27日 14:31
  记者 谢贤瑜 通讯员 吴婧媛 文/摄 

  今年的中秋节,最后是哪种月饼攻下了你的味蕾?恐怕是五花八门各种口味齐齐上阵也是没分出个高下吧,可渔港古城侍郎府的家长和孩子们倒是真的找到了自己“最喜欢”的月饼。9月24日,渔港古城在侍郎府里开设冰皮月饼制作课,10对家庭积极参与,亲身感受节日温暖,体验传统文化习俗。

  市面上售卖的月饼粗略可分成广式、潮式、苏式等几派,广式的重糖轻油,皮薄松软馅料足;潮式的皮苏馅细,口感柔软;苏式则松脆香酥,甜咸适口。而冰皮月饼这种“新玩意”,则靠着无需烘烤、工艺简单的特点“脱颖而出”,最是适合零基础的家长和孩子们尝试制作。

  冰皮月饼的工序其实说来也简单,与汤圆、包子等点心的前期步骤所差无几,第一步就是要将面粉和成面团。冰皮月饼有调配好的预拌粉,倒入盆中加入适当热水拌均揉捏即可变成松软的面团,大大节省时间和精力。待各对家庭领到工作人员下发的面团和馅料,冰皮月饼制作就可以正式开始了。

  揪下适量面团,在手心里揉搓压扁,在面皮中央摆上豆沙馅料,再用面皮将馅料包裹住,继续搓圆。选择一个喜欢的图案套进按压模具里,将处理过的面团也放进去,随着弹簧受力变短,面团轻轻松松被“刻”上了精致的花纹。这一系列步骤看似简单无难度,其实要注意的小细节还不少。例如馅料包裹必须均匀适量,要不然定是“爆裂破皮而出”的下场;使用模具也得一气呵成,力气太小,图案模糊,力气太大,形状变形,图案自然也不会好看。

  家长和孩子的初次尝试皆是小心翼翼,或面团分量不够,做出的月饼扁扁小小,或是按压不得法,月饼形状不方不圆,歪七扭八。有了一定经验,大伙儿的手法也逐渐熟练起来,即使个别做出的月饼馅料不均,但透过洁白晶莹的面皮,却仿佛浑然天成的咖色花纹,好看极了。

  古城工作人员充分考虑到制作的趣味性,还特意准备了五颜六色的预拌粉,惹得孩子们兴奋不已,挑到心爱的面团就不愿撒手,愣是一副要做满整桌月饼的架势。既然面皮颜色已经是多种多样,月饼花纹种类当然也不能“落后”,已成功“攻下”按压式模具的大伙儿立马“转战”木质模具。

  木质模具在使用上不如按压式方便,要先刷一层油防止面皮黏连,将包好馅料的面团挤进模具凹槽里,不断的调整捏压下把角角落落都填满。最后的取出步骤最有难度,已成型的月饼不能用手直接抠出,得将模具向下敲击桌面,利用惯性作用力使得月饼脱离出来。此起彼伏的敲打声在侍郎府内响起,有些月饼天性“调皮”,任凭怎么用劲硬是紧紧黏住,搞得大伙儿满头大汗,笑料百出。

  这边做出了“小鱼”“小乌龟”,那边“哆啦A梦”“海绵宝宝”也“闪亮登场”,原本空空如也的桌面很快便被各式各样的月饼摆得满满当当,大小不一,颜色各异,看着还让人挺有食欲。不少孩子早已是“馋虫作祟”,迫不及待拿起一个就塞进嘴里,酥软滑爽的冰皮面皮略有弹性,豆沙馅料更是甜进心里,加之几分亲手制作的辛苦,美味更是倍增几分。家长们则纷纷表示:“有点舍不得吃,做得这么辛苦得带回去晚上和家人一起分享。”

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