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来自厨艺界的高手对决
http://www.cnxsg.cn   中国象山港  2018年05月04日 08:47
  记者 董小滋 通讯员 周于莘 文/摄 

  蒸炸煎煮、闷炖红烧,只见案板上霞光飞掠,手起刀落,大厨们转动锅铲,码味上料、滑油爆炒、盛盘出锅……动作连贯,一气呵成。4月27日,“寻找妈妈的味道”墙头镇小海鲜特色菜挖掘比赛在方家岙举行。来自墙头片区的各个饭店、客栈、农家乐的30支队伍、60余名厨师纷纷拿出看家本领,各显神通,在比赛中一较高下。

  比赛现场,大厨们穿着黄绿相间的围兜,戴着黄色的扎眼头巾,在吃货游客的聚众围观下仍旧淡定从容,有条不紊。比赛要求选手在90分钟内现场做出3道菜品,因此不少人都是两口锅同时开工,这里油锅滋啦滋啦,那里炖锅咕嘟咕嘟,围观的群众举着手机现场录起视频,整个比赛现场一派热火朝天,香气弥漫。

  比赛选取的食材多是西沪港就地取材的小海鲜,是墙头人家三餐不离的家常菜肴,其中红烧望潮、葱油螃蟹、红烧杂鱼、清蒸龙头鱼等出现频率最高,俨然已是明星菜品。虽然使用的是最普通常见的食材,但大厨个个身手不凡,又是改刀、又是掂勺,经过各自不同的加工方法,将这些食材呈现出完全不一样的味道。

  欧大青广场客栈的掌厨人欧大青今天准备了三道菜。红烧雷笋、清蒸龙头鱼、葱油螃蟹,既有山珍也有海味。赛场上,她正一边焖着香气四溢的红烧雷笋,一边油锅加热,然后将烧得滚烫的热油滋啦一下浇在蒸好的螃蟹上,顿时一股葱油鲜香四下弥漫,吸引了不少群众过来围观、拍照。葱油螃蟹刚出炉,那里红烧雷笋的火候也刚刚好,待锅盖掀开,浓郁的汤汁咕咕直冒,雷笋色泽诱人,带着浓浓的春天芳香。

  欧大青说,雷笋是自家种的,鱼和螃蟹都是产自西沪港的小海鲜,这几道菜也是客栈里最受客人欢迎的招牌菜。有的客人来了20多次了,次次来都要点一遍。

  在30号赛位前,正密密围了一圈看热闹的朋友。掌厨的阿姨正将最后一个菜摆盘完毕。一盘青蟹炒饭冒着热气,米饭粒粒分明,均匀裹着蟹黄,上面盖上诱人的蟹块,两只红色的蟹壳作为装饰。洋北饭店的老板王坚刚说,青蟹炒饭是洋北饭店客人必点的菜品之一。就算店面从丹城搬到了亭溪乡下,也挡不住吃货循着味道而来的脚步。

  除了青蟹炒饭,该饭店的红烧望潮同样受人欢迎。王坚刚说,望潮是墙头小海鲜的代表之一,是最典型的西沪港美味。墙头人烧望潮也很有一手,使其吃起来又脆又嫩,汁浓味美,唇齿留香。

  不到一小时,现场就飘起了阵阵海鲜香。一道道以小海鲜为主角的菜品陆续出炉,色香味全,香气扑鼻,让人口舌生津,食指大动。

  经过评委的严格删选,清蒸虾蛄、方肉鱼丸汤、茄子炒泥螺、红烧跳跳鱼、青蟹炒饭、红烧白鳊、红烧乌贼、咸菜笋丝鱼子汤、红烧杂鱼、烤土豆、清水蛏子、红烧雷笋、红烧肉、红烧望潮、小白虾、清蒸杂鲜等16道菜入选“墙头十六鲜”。其中洋北饭店和山丹丹客栈是此次比赛中的最大赢家,各自入选两道菜品。

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