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5月1日进入伏季休渔期 爱吃野生海鲜的抓紧吃吧
http://www.cnxsg.cn   中国象山港  2018年04月12日 10:14
  记者 谢贤瑜 文/摄 

  浙江省海洋与渔业局发布的关于2018年浙江省海洋休渔禁渔的通告,明确2018年浙江休渔禁渔的时间,多种海鲜将在规定时间内被禁止销售。与去年相比,浙江今年休渔禁渔的规定又有了进一步完善和新规,除了5月1日12时至9月16日12时的全面休渔。通告指出,禁止在农贸市场、超市、临时摊点等各类市场和饭店、大排档等餐饮场所销售未达到当年最小可捕规格的保护品种幼鱼。在5月1日全面伏休一周后,禁止销售带鱼、大黄鱼、小黄鱼、银鲳、鲐鱼、三疣梭子蟹、龙头鱼、虾蛄等8种海洋捕捞冰鲜或活体水产品。 

  天下海鲜数象山,黄金海岸美味多。趁休渔禁渔期还没到,想品尝美味海鲜的吃货们可要抓紧了。

  象山有“中国梭子蟹之乡”的称号。梭子蟹的质量自不用多说。象山人多以简单蒸熟为主,雪白的蟹肉口感鲜甜又不失紧致,没有腥味反而微微泛着点甜,金灿灿的蟹黄泛着油光,舌尖碰触时有点沙沙的感觉,就算不蘸任酱料都可以迅速解决掉一只。红膏炝蟹算的上是闻名遐迩的了,蟹的新鲜与否直接决定味道的好坏。锃亮的瓦罐里,将挑好的活蟹背朝下,压上大小适中的石头让蟹不好随意动弹。倒入配好的盐水,没过盐水。看着盐水缓慢渗进蟹体内,一般上午炝,下午也就可以吃咯。蟹膏色彩艳红,蟹肉鲜咸滑嫩,梭子蟹呈现出不同于蒸熟时的质感与味道,但其本身的鲜味确实是无论如何都无法掩盖。倒笃蟹也是象山本地非常常见的吃法。将一切两半的螃蟹倒放在盘中蒸煮,过程中螃蟹的汁水会慢慢渗透流出,但又完全不破坏食物本身的味道,短短几分钟便可尝到集鲜、甜、咸为一体的美妙滋味了。到时,就连碗里的螃蟹露你肯定都不舍倒掉,统统一口干掉才过瘾。

  银鲳是鲳鱼中的精品,几乎全身都是肉,骨刺又少,仅是非常简单的烹制手法就会收获非常美味的回馈。盐、料酒、姜片、葱段几样配料,一个道抱盐手法就能将鲳鱼的鲜味全部释出来,完全的原汁原味。新鲜的带鱼鲍盐清蒸口感也是相当好,而红烧做法更能调动出油润的口感。

  虾蛄也在休渔期禁捕之列。虾蛄吃法多样,可油炸、清蒸、水煮,各具风味。更有甚者,像吃蟹般生吃咸虾蛄。象山人吃虾蛄显然已是相当熟练,只需用两手将虾蛄的头、尾捏住,一上一下摇动挤压,虾肉便会脱壳。再两手按住两边剥去硬壳,取肉调料即吃,风味极佳。

  当然,即使没赶得及在休渔禁渔期前来一饱口福,象山养殖类、冰冻类或是加工过的海鲜照样也是美味可口。象山沿海一带多滩涂,养殖蛏子方面有得天独厚的优势。蛏子一年四季都能吃到,但要论味道还是清明前后最好。蛏子的烹饪手法也很简单,沸水煮熟,清香又甘甜。铁板蛏子,油滋滋四溅下,蛏子的鲜味被赋予多重层次,鲜咸口感一尝也就停不下来了。花蛤、淡菜、海螺等贝壳类海鲜不仅美味可口,而且外壳还相当养眼。无论是烤着吃、炒着吃、放汤还是葱爆,都足够美味。

  海蜒、虾皮都是煲汤做菜调味的一把好手,鲜香味美,盛夏季节实用颇为适宜。加上海蜒炒个花生,豆腐上撒一把虾皮都是锦上添花。

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