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三季《舌尖上的中国》季季有象山 又一波象山味道上了中央电视台
http://www.cnxsg.cn   中国象山港  2018年03月01日 14:02
  记者 胡凯 

  《舌尖上的中国》在沉寂4年之后终于出了第三季。正月初四的温暖回归,让不少咽着唾沫、看到饿哭的吃货寻到了春节下饭菜。随着器具、宴席、厨人、小吃、点心、食养的陆续播出,使吃货们重拾熟悉的味道。上周日(2月25日)晚8点,《舌尖3》第七集《时节》搬上荧屏,象山美食再次出现在这部大型美食文化纪录片中。

  名为《时节》,内容讲述了中国人以节气饮食安顿身心健康,顺天应时,在大地间春耕、夏耘、秋收、冬藏,生生不息。在“秋收”这节中,象山美食与石浦渔港跃入眼中,祭海祈福、千人送宴等内容在时长约1分钟的镜头做了展示。

  尽管是匆匆一瞬,却已让荧屏前的吃货们再次看到并了解了象山。春节已近尾声,在象山人过年的餐桌上,每餐不可少的海鲜,想必已在春节里又吃个爽、尝尽鲜。当然,在象山人的字典里,只要有“鲜”便是“年”。餐餐海鲜满桌,日日胜似过年,是象山人关于大海的所有想象的具象化,只为此时此刻,与此人,共此“食”。

  比如,外壳坚厚、饱满膨胀,两壳抱合近球状的蚶蛤等贝类是海边人十分喜爱的美食。这些小玩意其貌不扬,但遇上冬天吃贝类的好时节,随着海水温度下降,肉质肥厚,充盈整个贝壳。汆烫即食是吃蚶最简单而保持原味的做法,至于是不是地道,就要看火候的把握。烫过或烫嫩皆不可取,最好的就是凝成紫红色的血块,包衣不破,用手或硬币剥开取出肉来,兑上点酱油,咬一口,腥咸的汁液爆浆而出。又或是一番炒炖,与铲、锅等演奏出“噼噼啪啪”的声响,让紧闭的壳门“自觉”地打开,尽管声音在绿叶白汤间轻得被掩盖,但光凭锅里传来的信息,便知道美食即将出炉上锅。

  相比蚶蛤,各种鱼类更是餐桌上的常客。俗话说:“一月鳗鱼二月虾”,春节前后的鳗鱼丰腴肥美,正是品尝和加工的最好时节。春节前家家户户的屋檐下,总会挂上几根鳗鲞。在没有冰箱的时代,海边人便发明了这种最自然的保存海鲜的方法。最好是赶上零度左右的天气,靠日照或风吹,将鲜鱼自然脱水,制作出来的鳗鲞味道特别鲜美。

  相比红烧清蒸,制鲞的鲜味自然要逊色了些。在象山,即便是清蒸了一条最新鲜的鱼,只是放一点点蒸鱼的豉油、一点点葱姜,这个鱼本身的鲜味,就传达了美食的刺激和想象。更别说是将整尾鲜鱼下在热好的锅里,将那镀金的外表去滚烫的锅水历练,“嗤嗤”地直冒声。鱼身渐渐褪去了锦衣,鱼眼泛成了珠白,那张嘴机械般地开着。随着锅水沸腾,鱼半身没在汤水下,微微地起伏着身子。在烟雾缭绕中只听见“咕咕”作响,鱼的油脂不断溶解到汤中,汤水变得越发浓稠。不一会,一股甜香的糖醋味直钻入鼻尖,令人嘴里泛起无限滋味。

  象山的海鲜不仅如此,象山人更是将各式海鲜做成了各道美食,在历届海鲜节上推出象山海鲜餐饮“十大名菜”“十大家乡菜”“十大特色点心(小吃)”和象山(石浦)海鲜十六碗菜肴等,更有甚者,制作出菊花蟹、菊花黄鱼、海味八鲜、鲍汁帝王蟹等精致菜肴,在保留原汁原味上巧妙杂糅了炒、炸、烩、溜、蒸、烧等多种海鲜烹饪方法,让平时餐桌上的家常海鲜的档次大大提升。

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