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冬天去高塘岛 体验捕蟹之乐
http://www.cnxsg.cn   中国象山港  2018年02月08日 14:37
  特约记者 毛亚莉 文/摄 

  春节将至蟹味浓。近日高塘岛的梭子蟹养殖户,纷纷放掉养殖塘里的水,捕捞梭子蟹。原本在阳光下如镜子般闪闪发亮的养殖塘,如今大多露着底,只留一条长长的水渠,漂着一艘排船。养殖户们三五成群的在软如浆质的塘泥里捞蟹,一筐筐的梭子蟹从养殖塘里捞起,由排船载上岸,然后用塘边的水龙头清洗,筛选出雌雄,再过枰、装车……听养殖户说,今年最后一批梭子蟹高价起捕,成为今春馈赠亲友的好礼。

  养殖户们男女有分工,女的大多下塘捞蟹,男的负责筛选、清洗和载运。近日,记者和村妇们一起,系上围裙,套上袖套,穿上长筒靴,一起下塘捞蟹,体验一下捞蟹的乐趣。一踏入软绵绵的塘泥,便感觉身子往下一沉,两脚瞬间陷了下去,只剩上半截靴子。越往中间走,螃蟹越多,只见它们一个个浑身是泥水,至少有七八两重,在湿漉漉的泥浆里惊慌地爬行——刚刚还好端端地自由自在地生活在水底,忽然一下就见了天,很快被捕者的大手从背后一下拎起,扔进了篓里。

  村妇们穿着大红棉袄,戴着花帽,蹲在泥涂里,套着手套的双手在竹篓间穿梭,蟹塘被渲染出一道浓墨重彩的渔家风情。我一边学着捞蟹,一边和她们聊聊梭子蟹。这里是纱帽绿村,有近千亩养殖塘。蟹苗5月份放入,到7月份时会筛选掉一部分雄蟹。雄蟹攻击性太强,会伤害到雌蟹。而雌蟹身价比雄蟹贵,只能牺牲雄的。筛选雄蟹的办法是钓。

  钓蟹也是一件很有趣的事,一般都是晚饭后去钓,用一个手电筒照亮一方海水,然后用钓杆钓蟹,在钓线上绑一簇小鱼头,钓一小会就可以提上来,每次提上来都会有两三只小蟹紧紧地咬住小鱼头不放,十足一副馋得不要命的样子。然后,把雄的丢进篓里,把雌的放回水中——由性别来决定生死。

  梭子蟹,象山人又叫“白蟹”。这个季节来岛上买海鲜的,基本上是冲着梭子蟹来的。除了本地鱼贩子,福建、天津、上海那边也有人来买。雌蟹在春季产子期间,本地人称之为子蟹;入秋后肥壮异常,满壳生黄称为膏蟹。膏蟹营养丰富,富含多种微量元素和优质的蛋白质,有较好的滋补作用。

  清人李渔说:“蟹鲜而肥,甘而腻,白似玉而贵似金,已造色香味三者之极,更无一物可以上之。”唐代大诗人白居易有诗:“陆珍熊掌烂,海味蟹螯成。”将蟹的螯与熊掌相提并论。

  海岛上的人常说,海边人天天见到海,可以不会游泳,但不可以不会挑蟹。那怎样的蟹才算是好蟹呢?首先,看公母,雄性脐尖而光滑,螯长且大,壳面带青色;雌性脐圆有绒毛,壳面呈赭色,或有斑点。喜欢吃膏的就选母的,喜欢吃鲜嫩的就选公的;然后看背部,蟹壳呈褐色或紫色,且坚硬,纹理清晰有光泽的为佳;再看活力,可以将其翻过来八脚朝天,能迅速翻身的说明非常健康,如果不能翻身说明已生命垂危;接着看腹壳的软硬,用大拇指去掐一掐,如果是硬的,说明肉质肥厚;再看蟹足,蟹足和躯体连接紧密,提起蟹体时蟹足 坚硬不松弛下垂,是肥的;最后再掂掂重量,两个差不多大小的蟹,哪个重就哪个肉多。

  明代文学家张岱曾说,螃蟹“不加醋盐而五味俱全”。蟹虽然自带调味品,但如果加工得好,那味道更加无与伦比。象山人煮蟹的方法五花八门,有蒸、熘、炒、腌、呛、炸、煲汤等,应有尽有。要吃原汁原味的,当然是清蒸了。把蟹洗净,将蟹腹部朝上放入锅中,大火蒸15分钟左右即可出锅,此时扒开蟹壳,金灿灿的蟹黄泛着油光,香气扑鼻,用舌尖碰触一下,会有生沙的感觉,咬一口,肉质紧实,鲜美的味道瞬间占据了整个味蕾。除了清蒸,象山人最常吃的还有葱油梭子蟹、咸呛梭子蟹、青菜土豆蟹羹、梭子蟹炒年糕、梭子蟹烫面等等。葱油蟹香味特浓,很受人青睐。青菜土豆蟹羹也很美味,蟹羹上桌,剥开蟹壳,鲜嫩的蟹肉就尽情展露在眼前;舀一勺汤入口,丝丝缕缕的鲜味沁人心脾。春节期间,象山人招待客人必不可少的一道菜,是咸呛膏蟹,经盐水浸泡了几天的膏蟹切成块状后,蟹膏鲜红,肉味鲜嫩清口。

  这个季节,你若邀上三五好友来岛上,不仅能体验捕捞梭子蟹的乐趣,还能到农家乐品尝鲜活的梭子蟹。这里的梭子蟹定能让你“未尝其肉,先闻其香,闻其香后,食欲盎然”。你可以右手持酒杯,左手持蟹螯,细品鲜嫩蟹肉,小酌美酒佳酿,怡然自得。

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