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象山这座以海鲜闻名的小城 隐藏着许多独特的味道春节去尝尝
http://www.cnxsg.cn   中国象山港  2018年02月08日 14:37
  记者 谢贤瑜 文/摄 

  春节的脚步近了。巴望着过年的小伙伴们,谋划好你的新年旅程了吗?热门城市的机票或许已被抢光,老一套的周边景点也已经厌倦,那么正好,象山这个滨海小城记者我想推荐给你。春节期间,洋溢着喜庆气氛的象山热闹且不失传统,接地气又有市井感,许多关于年味的记忆,你在这里都能找到。虽然这座滨海小城以海鲜闻名,但如果你来象山,请一定不要错过这些独特的小吃。那里隐藏着许多独特的味道。你若是要问我的家乡是什么味道的,我只能说,它是我最想念的味道。传统小吃,带来的不仅是味蕾的享受,还渗透着味道以外的独家记忆。下面就跟着记者来盘点下足以让你念念不忘的过年小吃,将它们一次性吃个遍。

  个个皆有料:红头团、萝卜团

  外层包裹着一层雪白糯米,最顶端是一点,这就是象山十大特色小吃之一的红头团。红头团分为白团和青团两种,都是大米粉揉搓成软糯的面皮,里面包裹着甜蜜的红豆沙。这红豆沙可不简单,要熬至熟烂,捣磨成沙,加点桂花干,翻炒出香。红豆团入口嫩滑,甜而不腻,红豆沙的沙软,混着淡淡桂花香,百吃不厌。

  萝卜团在外形上与红头团并无差别,但味道上则是鲜香的咸味。象山人对萝卜团的感情,恐怕跟海鲜有得一拼。色泽光亮细腻、味道鲜香可口、营养丰富,可以说是每一个象山从小吃到大的小吃。逢年过节,家家户户都会做上几锅萝卜团备着,招待客人是最合适不过了。虽是糯米团子,但糯米粉多了粘牙,糯米粉少了太硬,可不普通。象山萝卜团,当属西周风味最佳。选取象山白萝卜,它脆而多汁,甘甜生津,口感极好。搭配猪肉、冬笋、香干、鸡蛋、姜,佐以猪油、盐、味精等。有些经验老道的主妇还会在包馅时往每个萝卜团里塞一两片大蒜叶,味道更香。

  热气腾腾刚从蒸笼里端出的萝卜团,咬开一个小口,热乎的汤汁瞬间涌出,再大口下去,萝卜的清香,冬笋的脆嫩,又有猪油的浓鲜,在唇齿间四溢流转,经过了味蕾,沁入了心脾。手工米面皮的糯香韧滑,更是让人不由得细细品味这份专属于象山的独特年味。

  片片甜味蕾:夹沙糕、麻糍

  夹沙糕同样也是象山十大特色小吃之一。夹沙糕里的豆沙铺夹在糯米之间,油润光亮,红白相映。以上等糯米、白糖、黄糖为主料,辅以陈皮粉、苔条、水果精制而成,表面印有“发”“福”“寿”等汉字以示吉祥,口感润糯可口,厚实甜蜜,食有余香。现如今,很多夹沙糕里也会掺杂一些果仁佐料等,也渐渐制作出黑米糕、黄米糕等相似品,但夹沙糕的美味仍未被忘却。

  在象山,清明节、春节等很多时候都要捣麻糍,常常需要几个男子分工合作,既忙碌又闹热,颇有节日氛围。根据所加食材不同分为糯米麻糍、青麻糍、乌饭麻糍三种。如果原料是纯糯米,就是纯麻糍,嫩黄的松花,就足够使人垂涎欲滴。青麻糍内加有艾青汁,绿油油,青幽幽,也是色香味皆全。乌饭麻糍使把乌饭树的灌木叶子或果实放在锅中煮烂,取其乌黑色的汁液拌入糯米之中,捣的麻糍乌黑晶亮,别有风味。种类繁多,吃法自然也不少,在锅里刷一层薄薄的油,把麻糍煎一下,爱吃甜的就蘸点砂糖,爱吃咸的就放个鸡蛋加点葱和盐巴一起煎着吃也可以,老少皆宜。

  颗颗Q弹韧:石浦鱼丸、鱼包肉、番粉肉丸

  说到石浦鱼丸、鱼包肉,那肯定离不开马鲛鱼。能干的石浦人用一条马鲛鱼能做出至少六道菜肴,鱼丸、鱼包肉就是其中两道。石浦鱼丸可水煮,也可油炸。水煮呈白色,叫白丸,油炸则呈金黄,叫黄丸,当地人叫“鱼饼白圆”。石浦鱼丸最特别之处在于纯手工制作,连续有力的揉打让松散的鱼糜变得富有弹性和韧性,纯鱼肉原料,无任何添加的鱼丸鲜美无比,细腻又滑嫩,咀嚼还略带点弹性。做好的鱼丸用清水煮,不放一点调料,只用几根翠绿的芹菜做点缀,就是让人垂涎的白金鱼丸汤。锅炸后的黄丸和青菜、红萝卜、香干一起烧,就是让人眼馋口馋的黄金鱼丸烩三鲜。而鱼包肉则是将调好味的新鲜精肉斩糊,用鱼滋面薄片包卷好,用刀斩成2厘米左右的一段段,在锅中蒸熟后即食或做配料放汤也都是不错的选择。

  番粉肉丸也算是石浦地区的一大特色小吃,较之鱼丸大颗很多。外观晶莹透明,肉眼就可以看到丰富的辅料食材。先将黄豆芽、芋艿、萝卜丝、香干、红萝卜等料炒熟,与番薯粉一起加水拌匀,捏成圆滚滚的形状就可以放锅里蒸熟了,有些喜欢鲜味的还会加一些鳗鲞,味道更好。个大又料足,所以番粉肉丸非常容易有饱腹感,还有一口吃下十几种美食的满足感。

  粒粒寓美意:糊腊、八宝饭

  糊腊是象山石浦地区过正月十四的必备餐食,也叫做“糊腊羹”“发财羹”,是以牡蛎、虾仁、鱼肉、蛏肉为主料,加以猪耳朵、芋艿、萝卜、鸡蛋、香肠、年糕等,一般不少于十四种菜品,彼此混合在一起的一种用蕃薯淀粉调和的杂烩羹。糊腊是象征胜利、欢庆的,寓意新的一年会聪明、做官、发财。古时,小孩子们会自带碗筷,在十四夜走上七户人家讨要糊腊羹。孩子串门越多越聪明,而上门讨糊腊的人越多,主人家越会发财。

  八宝饭分量足,味道甜,最适合全家人享用,象征团团圆圆,也颇有年味。做好一盘八宝饭,须得“八宝”用料讲究,糯米最为重要,事先要先煮至八分烂,莲子要选容易煮烂的,桂圆肉不可或缺,葡萄干最后兼备二种,银杏白果要剥了皮去苦味,红枣也不可少,最后红丝青丝点缀做装饰。

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