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我愿是渔乡里的一只猫 嗅嗅满满窗棂的年味道
http://www.cnxsg.cn   中国象山港  2018年02月02日 14:36
  记者 董小滋/文  

  过年了,象山人家家户户餐桌上都少不了一道风鳗。一碗米饭配上一块风鳗,咸淡可口,鲜美无比,无论大人孩子都好这口。风鳗亦称鳗筒,即用新鲜鳗经风吹晾干而成。在象山,有“无鳗不成宴”之说。因为风鳗谐音“丰满”,意思是丰满圆满,所以无论是婚、满月、过年,必有风鳗一席之地。每到年底总是可以看见很多人家院子里、窗棂上挂着的一串串风鳗,住在楼里的城市人,家中没有院子,也会把自己处理好的鳗鱼挂在自家阳台上。从底下望过去特别有过年的气氛。

  鳗鱼的制作方式有很多,但象山的风鳗却独具风味。在浸泡过盐水之后挂出晾晒,经过西北风的洗礼,去除了鳗鱼身体里多余的水分,才能保存长久,象山渔民的祖祖辈辈都是这样晒鳗鱼的。

  12月是鳗鱼最肥美的时候。鳗鱼不需要太大,一公斤左右的最好。太大的话,盐水浸润不到肉质内部,会让鱼肉咸淡不均;如果太小,肉感上不够厚实,也就缺了那种特别的味道。

  收来鳗鱼后,用一把小刀剖开鳗鱼挖净内脏,用小木棒撑开鳗鱼身体,再泡入提前制作好的盐水中。每年泡制盐水就要花上几天时间,才能试出味道来,做出来的风鳗才能咸鲜适宜。

  选择晾出去的时机也很重要,最好是西北风的阴天。朔风一起,是风干鳗鱼的最佳时机。挂出去后,不到24小时,肉质厚实的鳗干就被“吹”好了,要是想要制作成肉质更加紧实的鳗鲞,多吹几天就好了。

  风无定向,如果遇到南风天,那就得用电扇帮助鳗鱼脱水,不过这样的风鳗在味道上就会差一点。所幸,象山的冬天并不缺少西北风,南风天倒是个稀罕物。

  吃年夜饭时有一碟雪白、晶莹、鲜嫩的鳗肉,稍稍蘸点醋,口感甜津、肉质柔嫩,味道绝对鲜美。正如一名外地游客所说:“我愿是渔乡里的一只猫,嗅嗅满满窗棂的年味道。那味道真是好极了!”

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