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脆脆的海苔 幸福的味道
http://www.cnxsg.cn   中国象山港  2018年02月02日 14:36
  记者 谢贤瑜 文/摄 

  苔菜按采摘时间不同分为冬苔、春苔、夏苔。其中冬苔和春苔的质量和味道相对较好,苔色翠绿,清香扑鼻,质地松脆。如今已迎来了海苔的盛长期,这期间村民们都会自行撑着竹排出海采收。到时空旷的田野里行行列列满眼是绿,蔚为壮观。

  茅洋文山村面对蟹钳港,背靠蛇头山。晒制海苔的传统在村里已延续300多年。在文山村,晒制海苔的工艺十分纯朴,采上来的海苔就近放到溪坑边上,用比例恰当的盐水浸泡涤荡掉混浊的海泥,经过洗涤的海苔丝,还原了天然的色泽,像翡翠一般碧绿。将捋顺后的海苔晾晒在架上,一一摊开,并保持一定的间隔。有经验的人在洗海苔时会掌控洗涤的程度,只是恰到好处地滤去一些泛沫,而不会一味地去压榨裹在里面的海水味。

  将海苔洗干净就能进入“晒”的程序了。晒苔条的工具装置说来就是类似晾衣绳的物件,简易但却非常实用。在稻田里打上木桩,缠上草绳,做出一行行“晾衣架”,把一坨坨的湿海苔摊分开挂上在阳光下暴晒。待海苔的水分蒸发掉一大半后,其外层表面呈干缩的状态时,就开始翻海苔,把晒在“晾衣架”上的海苔翻个面,让海苔彻底干透。一连重复五六次,50公斤的海苔,浓缩为约2.5公斤,颜色转化为墨绿色,美味即成。在阵阵强劲西北风的吹拂下,海苔干得非常快,晒出的苔条也脆得很。随着如今工艺进步,自然晒干很多时候被烘干箱所替代,但文山村很多村民还是保留着原始的晒干方法。用他们的话说:“外行人可能察觉不出,可是海边人一吃就品出来差别了,得到充分日晒的海苔有股特别的香味,烘干的怎么也取代不了。”

  晒干的海苔,象山俗称“苔条”。咬上一口,咸脆相兼。海苔是上好的食品,作为一种海藻食品,热量低,纤维含量高,几乎没有令人发胖的风险,是女性和孩子都可以放心食用的美味小食。

  象山人几乎家家都备有苔条,烹调方式也多种多样,象山新鲜出炉的冬季海鲜十六碗里就有一道苔菜拖虾潺的菜肴。东海虾潺裹上苔菜、面粉经过油炸,瞬间散发浓郁香味。两种风味独特的本地特产完美搭配,酥脆清香之后软糯鲜嫩,十分美味。将海苔条与花生米一起翻炒,喷香松脆;剪成碎苔条拌入面粉中,制作成苔条饼和麻花,又是一道美味的面点,还透着一丝鲜美的味道。再或者剪成小段,做成苔条炒年糕,白绿相间,咸甜皆备。那脆脆的海苔,满口都是幸福的味道。

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