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领略流传千年的古盐熬制过程 盐文化节在大徐杉木洋村举行
http://www.cnxsg.cn   中国象山港  2018年01月25日 15:09
  特约记者 毛亚莉 文/摄 

  1月21日,大徐镇杉木洋村的文化大礼堂里人声鼎沸。那些年已花甲的老制盐人在大土灶前烧火的烧火、搅拌的搅拌,敲盐砖的敲盐砖,忙得不亦乐乎。大徐镇为传承杉木洋村古法制盐的传统文化而举办的第五届盐文化节活动在这里举行。

  在象山,曾经有过一个世代以制盐为生的村庄,那就是大徐的杉木洋村。千百年来,这里的村民一直遵循着这门古老的营生,直到1967年村里围海造田,滩涂变成了耕地,熬盐的场景才逐渐消失。

  文化礼堂里有个徐公祠,供奉着象山第一任县长徐旃的塑像。据《徐氏宗谱》记载,唐神龙二年间,徐旃离任后居住大徐,其后代在玉泉盐场下东村设盐课司。玉泉盐场是全县最早的烧盐基地。可见,早在唐朝时,这里的村民就开始搭建盐田,熬制盐巴,延续到今天,已有1000多年的历史。

  现在杉木洋村里还有座常济庙,庙里供奉着盐熬菩萨,他是盐民最信奉的神。走在沿海的村道上,还能零星地看到一些制盐遗迹,如盐池、卤水池。为传承盐文化,近几年村里新建了忆盐阁长廊、盐文化陈列馆和盐文化遗址公园等。在盐文化陈列馆里,陈列着盐泥耙、畚箕、钉耙、卤桶、盐箩、盐火叉、铁镬等制盐工具,还图文并茂地展示着村里的制盐传说、历史、工艺流程和产品实物。

  老盐民徐祥裕说:小时候,村前是一望无际的海滩,村里家家户户都把制盐当成营生,林立的盐槽和附近的盐田分属于不同的家庭,后人一代接一代的继承。每家每户的盐田上都有一个海水存蓄池、一个盐池和一个卤水池。盐工们大多熟悉天象,能够推算潮汐,利用潮汐来帮忙制盐。村中流传着久远的谚语:“雨后纳潮尾,长晴纳潮头,秋天纳夜潮,夏天纳日潮”。

  古法制盐分两大类,就是熬和晒。据徐祥裕老人回忆,那时村里最常见的是用大锅熬盐。盐民们首先牵着牛来到海涂,犁起咸泥沙,然后挑回来堆得老高,再盖上草席。白花花的盐巴就是用经过太阳晒干的海滩泥沙反复浇上海水过滤成卤水后,再在土灶大锅里熬制而成。在他记忆深处,泥堆旁边总有几口烧着柴火、冒着热气的大锅,里面翻滚着滚烫的盐卤,煮上十几个小时,盐水渐渐凝结成晶莹的颗粒。

  熬盐非常辛苦。清代诗人吴嘉纪在《煎盐绝句》一诗中写道:“白头灶户低草房,六月煎盐烈火旁。走出门前炎日里,偷闲一刻是乘凉。”描写的正是这种用大锅煮盐的场景。诗中的“灶户”,是指旧时制盐为业的人家。那时的制盐人,辛辛苦苦制得盐须向官府缴纳,折合充赋税,大部分劳动成果抵了税或被官吏、盐商盘剥。

  杉木洋的盐民除了大量生产普通食盐外,也烧制精品盐,如:撩生盐、荆竹盐和盐砖。精品盐白如雪,细如棉,咸味适中纯真,古代叫贡品盐。盐砖是形状如砖经过烘焙的盐,成年人吃了,有排毒、化痰的功效,是盐民用来馈赠的上等礼品;荆竹盐是把盐灌满荆竹管经烘焙而成,在民间是用来治小儿疳积的秘方。当时,杉木洋村的盐销路遍及半个象山,还运出普陀、六横等地。

  在象山沿海滩涂面积较大的一些制盐村庄,因日晒制盐法的产量较高,后来逐渐取代熬制法。其实无论日晒还是烧煮,制盐的基本原理是差不多的:先将海水加工成卤水,再把卤水结晶成盐。区别就在制卤的方法有多种多样,而制盐的方式就是晒和熬。日晒制盐方法最常见的一种是,在面积较广阔的海滩上,挖出一块块大盐池,海水被拦截在一方方盐池里,经过长时间的日晒风吹,把海水晒至盐度达到20至25度成为卤水后,再把卤水放进晒盐场,让它结晶成盐。一吨海水可以晒30公斤左右的盐。晒盐也是一桩苦活,盐民们常年围着晒场转,经常被繁重的劳作压得直不起腰,脸上留下了风吹日晒的沧桑痕迹;盐是咸的,海风是咸的,身上的汗水也是咸的。盐民的身上经常散发着浓浓的咸味,几乎能把烈日下的影子腌制、风干。

  这样日复一日、年复一年,绵绵长长近千年,杉木洋的盐民们每天重复着繁重的制盐生计,脸上却依旧露着最质朴灿烂的笑容。他们感恩上苍赐予的养家糊口的卤水,感恩阳光与风浓缩出晶莹的盐粒,感恩盐熬菩萨的护佑,使世代居住于此的村民得以延续生命。

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