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吃麦饼筒 品团圆情
http://www.cnxsg.cn   中国象山港  2018年01月12日 15:15
  记者 董小滋

  象山有一种独特的小吃,叫做麦饼筒,也叫月饼筒、食饼筒。这种美食包罗万象,集万千滋味于一身,口感丰富,回味无穷,既可作为小吃,也可当做主食,是石浦一带最常见的家常美食。逢年过节,或家里来了客人,石浦人都喜欢做一桌丰盛的麦饼筒大餐,既是招待客人的最高规格,也是一项过节期间必不可少的仪式。

  对石浦人民来说,似乎只要有了麦饼筒,这个节日才算过得有滋有味;到了年底,一桌麦饼筒上桌,这份年味也更足了。对出门在外的游子来说,只要想起家里的麦饼筒和那一桌等待他的亲人,心里便会觉得踏实、温暖,回家过年的心情更迫切了。

  当散落在外的亲人都聚在一起,大人们忙着搬出过年用的大圆桌子,买菜买饼皮。厨房里唰唰的洗菜声、当当的切菜声、刺啦刺啦的炒菜声交织成一片热火朝天的热闹景象。

  麦饼筒的食材很有讲究,尤其是做饼皮。首先把面饼捏成圆状,再把面饼烙在火炉板上,大约几分钟便可以出炉,皮要烙得不薄不厚,韧性十足,均匀滴圆,这样越见功夫。馅料其实就是菜肴,样数越多,口味也越丰富。炒米面、绿豆面、炒蛋丝、炒豆芽,这些是基本配置,还要配上梅干菜烧肉、炒鲜鱿鱼丝、大蒜苗炒肉、茭白丝等,象山人最爱的海鲜也不能少,红烧带鱼、白灼虾、葱油蟹、鲜鲳鱼,佐以各种贝壳海鲜、时令蔬菜等等,这样包成的麦饼筒算是“高配版”了。看着一道道菜流水似摆了满满当当一大桌子,临近年关的味道也在这家人亲手准备的麦饼筒盛宴中愈发浓厚。

  吃时,将麦饼皮烙得焦焦的那面朝上,平铺在桌面上,根据自己的喜好用筷子把小菜一样一样放在饼皮上。夹菜的顺序也有讲究,先铺一层干干的米面,再放上蔬菜类,最后加肉类和海鲜类,慢慢卷成圆筒状即可食用。一口咬下去,只觉万千滋味一起绽放,鲜美无比,两颊生香。吃不完的麦饼筒转餐再食还要用油煎一煎,煎好后的麦饼筒闪着金黄诱人的光泽,酥脆宜人,又是另一番风味。

  吃麦饼筒,吃的是味,品的是情,是挥不去的故乡情结、家乡滋味和深深的团圆情怀。 

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