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尝仔鱼蛋面体验厨房与爱
http://www.cnxsg.cn   中国象山港   2014年12月18日 14:39
 

  记者洪笑然

  “是谁来自山川湖海,却囿于昼夜,厨房与爱。”总觉得这个歌词写得很有味道。作为一个天天做饭的家庭主妇,我妈在这过程中找到了不少乐趣。除了热衷于自己动手做腌萝卜、臭冬瓜等腌菜外,她不时会琢磨点新搭配,新菜色出来。有时候在外面吃到好吃的菜,她也会回家研究一番做法。

  妈妈的手艺在邻里间评价颇高,尤其是邻家的孩子们,来我家吃饭时经常会把桌上的菜扫空。

  我一向不喜欢汤汤水水的面食,但两三个月前在面馆点了一碗蛋面,意外地觉得好吃,回家后随口跟她提起过。上周,有熟人在塘里网了不少鱼,也给我们家送了一些。我妈说索性做个鱼肉蛋面好了。晚饭前开做,我去厨房给她打下手。说是打下手,其实最多也就是切切葱。一不会做面二不会杀鱼,说白了我就是在旁边观摩学习。只见她打散两个鸡蛋,加了几勺番薯粉,加点水拌匀。

  “做鸡蛋面不能用面粉,不然就没了那种弹牙的劲儿了。而且不怕麻烦的话,把蛋黄蛋清分开,光用蛋黄就更好了。”

  “摊面要用平底锅,油薄薄地刷上一层。面要有一定厚度,薄厚也要均匀,不然……”

  她一边做一边讲解,不一会就摊出四五张面皮来。放在桌上晾一会,然后上案板切成手指宽的面条儿。

  熟人送的仔鱼已事先从冰箱里挖出,等化冻了就切断片成了片,加水下锅煮开,加面、放调料,起锅前撒上葱段葱花,这些步骤一气呵成,一道仔鱼蛋面就做成了。我端菜上桌就急不可待地拿起筷子试吃。仔鱼刺不多,肉质绵软,面汤里有鱼鲜味和葱香味。蛋面有股微微的蛋香,入口软滑Q弹却不韧,正是我喜欢的那种感觉。那天,配着桌上其他菜,一大碗白米饭和大半碗仔鱼面都进了我的肚子。

  对于掌勺者来说,言语上的称赞远不如食客在吃自己菜时那种大快朵颐的样子,这是一种无声的肯定,对我妈来说更是如此。小时候不懂事,总是嫌弃自家的饭菜,觉得别人家的比较香。或许那时候没少伤她的心——自己用心做出的菜却遭到孩子嫌弃。长大后,在外面吃的多了,我才越发觉得家中饭菜好吃。先不说味道不差,光是那一股家常味就是饭馆里的菜取代不了的。更何况囿于昼夜,厨房与爱,饭菜里还有那浓浓化不开的亲情。

    【打印本文】 【关闭本文 稿源:        编辑: 欧亮亮     
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