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冬日里的海鲜诱惑
http://www.cnxsg.cn   中国象山港   2014年12月11日 13:13
  通讯员 张文林

  天气愈来愈冷,一哆嗦,人就想吃点烤鱼暖暖身。

  鱼百味炉鱼位于丹城海鲜夜排档边,海味盎然。单说其特推的“一网打尽”,一听这名字就觉内涵饱满,意味幽远。这“一网打尽”里,蟹、虾、沙蛤、淡菜、蛏子等海鲜一应俱全。

  鱼百味将烤海鲈鱼一改传统烹制方法的简单、粗糙,独创“腌+炸+炖”的新型复合工艺,让食客边吃边以小火炖煮。让汤中的香料和营养成分慢慢渗入鱼肉中,既有鱼的鲜味又有料的醇香,还有一种独特的焦香味蕴涵其中,口感醇厚,回味无穷。

  一直以来,辣、鲜、香、爽、嫩就是众多食客对鱼百味炉鱼特色的形象评语。待上桌,只见一只平底浅盘式的容器盛装着鱼,盘底的酒精负责燃烧加热,盘内除主料烤鱼外,还有萝卜、黄瓜、大白菜、金针菇等丰盛配料。整条鱼,鱼体红润,红油丰满,汤汁浓稠、红亮,鱼身覆盖的香菜、葱丝为浓郁的麻辣味平添几丝清新。看着此等美味,我那几个慕名前来品尝的吃货密友,早已露出了馋相,迫不及待地碰杯舞筷,撩袖享受。

  轻夹一筷鱼肉放入嘴中,细细品尝,便能感觉肉质韧性而又弹力,肉丝间的汤汁渗透也非常丰满,没有干涩或苦味。里层的鱼肉也完全没有血腥味,肉质成薄片状分离,萝卜清新,黄瓜脆爽,外酥里嫩,味透鲜香。浓郁的料香中又渗着独特的焦香,辣而不燥、回味幽香,不得不让人啧啧赞妙。

  笔者在这里建议喜吃辣的食客,可以把肉片放汤里浸泡一下,辣香味完全融入鱼肉,把鱼腥味掩盖得完美到位。让你吃的时候更觉味道奇特、更让味蕾兴奋。至于怕辣的食客,可以选择吃里面清淡些的鱼肉,味道也是非常给力。不过,对于爱辣又不是很能吃辣的朋友,店家除了推出不同辣度的烤鱼外,还新推出香蒜味等多种味道,尝一口烤鱼,舀一匙椰汁,顿觉满口清凉,享辣降火两不误,恰好中和了烤鱼的热气。

  不过话说一条普通的鱼是何以达到如此美味的境界?厨师长对笔者透露,要做成一道美味的烤鱼,前期工作最是关键。严格选料是他们烹制烤鱼的基本原则。结合现代烹鱼技法,制作工艺上融合腌、炸、炖的精华,加入新鲜蔬菜,味料加入特制泡姜、泡椒、干辣椒、朝天椒等,脱离掉普通烤鱼的口味,做成风格独特的复合型香味。在鱼的选择上他们多以肉质鲜嫩出名的海鲈鱼为主,一般选择1公斤左右,先腌后用八卦炉快速高温烧烤,当然最重要的是后加入的秘制老油熬炖。这才成就如斯美味。

  在这冬季,约上朋友或带着家人,点上一份烤鱼,在慢火细炖中品尝美味,那种美味,一定会让你不惧怕寒冬的到来。

 

    【打印本文】 【关闭本文 稿源:        编辑: 欧亮亮     
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