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品尝清明节特色美食来自春天的味道
http://www.cnxsg.cn   中国象山港   2014年04月03日 10:43

 

 

 

  通讯员励月平

  踏青寻春吃青团

  记者郑丽敏

  清明节,又叫踏青节,正是春光明媚草木吐绿的时节,也是人们踏青的好时候。

  象山人也爱在春天出行,走进大自然,看看春景,一扫冬天的沉闷。清明时节,正是“青”吐嫩叶的时候,田野里,一大片亮绿色的“青”正等着人们来采摘呢,双手一起出动,很快就能采满一袋。

  清明节做青团,是象山的传统习俗。将地里采来的“青”挑去杂质,取其嫩叶,洗净后放锅里用开水煮3分钟,然后捞出沥干水分,将“青”切细待用。

  接着做馅儿,取夹心肉、皮冻、虾干等剁细,加调料拌匀,肉馅儿就做成了。也可以蔬菜为材料,做成素馅儿。馅儿也可做成甜的,比如豆沙馅、芝麻馅等。

  馅儿做成了,再做皮。用糯米粉、粳米粉以及切细的“青”,加温水揉成粉团,放置十分钟就可以包青团了。将放了馅料的青团做成一个个如小孩子拳头大小的椭圆体或圆体,做好的青团是绿色的,很养眼。

  欣赏完毕,将青团放进蒸笼里蒸熟,一锅带着春天味道的青团就可以上桌了。拿起一个自己亲手做的青团,咬一口,翠绿的松软的皮儿,带有清淡而悠长的青草香气,有一点儿黏,却不粘牙齿,和里面的馅儿共同释放着青团特有的魅力,让人胃口大开。

  一味螺蛳千般趣

  通讯员刘云

  “清明螺,胜似鹅”。每年当你咽着口水说起这句话的时候,吃螺蛳最好的时候就快到了。现在清明螺正渐入佳境。

  螺,指螺蛳。那么,“胜似鹅”的说法又是怎么来的?基本统一的说法是:冬天,螺蛳要潜伏到泥土里冬眠,等到春天再爬出来。刚爬出土的螺蛳泥腥气小,而且养了一个冬天,肉质肥美。更关键的是,这时候的螺蛳还没有产子,壳里没有小螺蛳,不会一口吸下去,满嘴小螺蛳壳。所以,清明前后的螺蛳,是一年里最鲜最美的时候,比肥鹅还要鲜美。

  我们吃的每一颗螺蛳,倒真的是完全纯野生的水产。不过,买的时候,最好问问,这是哪里摸来的螺蛳。因为螺蛳的品质和水质很有关系。比如,一些河道里可能有生活污水、工业废水,在那里长大的螺蛳,壳硬,肉也不是很好吃。最好是买池塘里的螺蛳,干净,壳软一些,味道也更好。

  一直以来,螺蛳都有“盘中明珠”的美誉,吃法很多,蒸、煮、炒都行。也有一种吃法是酱爆螺蛳,其中又以大排档里做得最够味,辣乎乎的一盘端上桌,一口螺蛳,一口啤酒,就是最爽快的生活了。

  哪及山间野笋香

  春笋不但美味,且富含植物蛋白、维生素及微量元素,有开胃健脾、增强机体免疫力功效。笋的美味,自古以来就被文人墨客称颂。著名大诗人苏东坡诗中曰:“宁可食无肉,不可居无竹。无肉使人瘦,无竹使人俗。若要不瘦又不俗,还是天天肉烧竹。”

  春笋的做法有许多,将笋肉一起焖煮是比较好的选择,笋本身比较寡味,在吸足肉香味之后,鲜而爽口,所以白居易在《食笋》中曰:“每日逢加餐,经时不思肉。”

  新鲜时令的菜式,简单的美味,不需要任何华美的装饰,已经非常惹人食欲了,近代书画大师吴昌硕,对家乡的竹笋念念不忘,宴饮更是吟唱“家中常有八珍尝,哪及山间野笋香!”

  清明节吃清明鹅

  通讯员励月平

  又到了落雨纷纷的清明时节。一场“清明鹅”的市场盛宴即将开启。

  自清明开始到端午,吃鹅是象山人的传统习俗,这段时间牧草长势最好,营养充足,鹅肉也最为鲜嫩,故此有着“清明鹅”、“端午鹅”等说法。象山大白鹅的鹅肝平均重量超过600克,一只鹅肝相当于几只整鹅的价值。在国内市场,光一片鹅肝便超过80元,堪称肉鹅深加工产品中的“高富帅”。朗德鹅是当今世界上产肝性能最好的填饲鹅品种,鹅肥肝的平均重量在900克左右。

  俗语“边吃边屙,六十日好卖。”说的就是卖鹅。鹅一年四季有,养鹅人按不同季节分别称之为清明鹅、端午鹅、晒煞鹅和过年鹅。因为吃着开春后就抽芽、长叶的青草,所以,清明前后的鹅长得特别肥嫩,肉质也格外鲜美。新鲜鹅通常有白切鹅的吃法,即将宰杀干净的鹅用水氽烫,再清水煮熟,配以紫苏、姜、盐、酒等调料同煮,熟后捞出用冷水冲凉,冷却,斩成块即可食用;或可氽烫后再煮熟,冷却后用豉油浸泡片刻再食用,这样处理的白切鹅,鹅皮爽脆,鹅肉带着一股特有的甘香。

 

      稿源:        编辑: 欧亮亮  
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